多彩なちらし寿司
ちらし寿司も全国の至る所でお目にかかることができる寿司です。酢飯に具材を乗せる寿司と、具材を混ぜ込む寿司の二種類に大きく分けることができますが、混ぜ込んだ寿司にさらに具材を乗せる地方もあるようです。具を乗せるちらし寿司は江戸がその発祥で、東北や北海道では「生ちらし」とよばれています。元々にぎり寿司用のネタを使って、酢飯の上に敷き並べ、この他にも卵焼きやキュウリ、青じそなどと合わせて、見た目にもきれいに飾り付けます。器が丼鉢になると海鮮丼と呼ばれることもあります。食べ方は別皿に入れた醤油にネタをつけながら食べる人と、そのまま醤油をちらし寿司全体に垂らして食べる人がいますが、好きな食べ方でいいでしょう。酢飯に具材を混ぜるちらし寿司は、西日本で広く食べられる寿司で、関西が中心になっているようです。これは関東では五目ちらしといった呼び方になります。煮しめたカンピョウや椎茸、にんじん、レンコンなどを細かく切ったものを具材としますが、この他にもその地域の特産や季節感のある具材など、様々なものを一緒に使います。できあがった混ぜ寿司に錦糸卵や刻み海苔をまぶして出来上がりです。家庭でも簡単にできることから、ひな祭りやお祝いのごちそうとして人気があります。この他にも岡山県や三重県にはこのような具を混ぜた寿司の上に、さらに魚の切り身を乗せたものもあります。最近では具材に果実を使ったフルーツちらし寿司なども登場しています。
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