まずはにぎり寿司
寿司というと真っ先に挙げられるのがにぎり寿司です。この食べ方は江戸時代の後期に始まりました。ことの始まりは花屋興兵衛（はなやよへえ）さんという人が、火事で家を焼け出された人におにぎりを持って行き、その上に魚の切り身をのせたことだと言われています。早寿司の代表的な「江戸前ずし」は、それこそ江戸っ子の間で大人気となります。この頃の寿司の大きさはおにぎりくらいで屋台で食べるのが一般的でしたが、明治時代の中頃から徐々に今の形のにぎり寿司に変化していきます。現在の様な大きさになってきたのは戦後の高度経済成長期になってからです。この頃ににぎり寿司は高級料理として大きく進化していきます。そして現在は、回転寿司などの登場でもう一度庶民の手元へ戻ってきています。
先日、お気に入りのさかえや 恵比寿本店へ食事に行きました。
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