定番の巻き寿司
巻き寿司は海苔の上に酢飯を敷き、さらにその上にキュウリやかんぴょう、椎茸、たまご焼きなどの色々な具材を乗せて、それらの具材を中に包み込むように巻いたもので、海苔巻きとも呼ばれています。巻くときには巻き簀を使ってうまく巻いていきます。できあがった太さによって「太巻き」「中巻き」「細巻き」と呼んでいますが、太巻きの場合は５cm以上の太さになります。細巻きでは3cm程度で、中巻きはその間の太さになります。太巻きの場合は具材にもっと様々なものが使われており、地方によってもそれは特色があります。食べるときは通常１センチ程度の輪切りにして食べますので、切った断面の美しさを競う太巻きもあります。中巻きは昭和中期の頃、持ち帰りようとして作られていたようで、具材も2,3種類のものが多かったようです。巻き簀を使わずに手で簡単に巻いて作る手巻き寿司もこの仲間になります。細巻きの場合の具材は1種類のみで、具材によって呼び方が変わります。かんぴょうや新香、納豆を巻いたものはそのままかんぴょう巻、新香巻、納豆巻きとなりますが、キュウリの具材はカッパ巻、マグロの具材では鉄火巻となります。ネギトロやツナマヨなどの現代的な細巻きも数多く出ています。この他にも変わった巻き寿司に「裏巻き」があります。これは海苔が内側になり、酢飯が外側になったもので、外国人向けに考え出されたようです。巻き簀に海苔と酢飯、具材を乗せた後ラップを使って巻きます。
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