寿司についてのWebサイト「寿司ナビ」の寿司の歴史

今日、寿司というとほとんどの人はまずにぎり寿司を思い浮かべるでしょう。しかしこのにぎり寿司が誕生したのは江戸時代の後期になります。それ以前には酢飯の上に魚介類をのせて食べる箱寿司や押し寿司のような食べ方になります。しかしこのような寿司になるまでにも色々な道のりがあります。それではそのずっと前の起源までさかのぼってみます。寿司の起源は紀元前４世紀の東南アジアであるとされています。山地民にとって入手が難しい魚介類の保存方法として発達したものです。米の中に塩味にした魚を漬けて、米の自然発酵により保存するもので、食べるときには米は食べずに魚だけを食していました。川魚を用い、日本でも古くから「なれずし」と呼ばれるものに近いでしょう。この保存食がやがて中国へ伝わり朝鮮半島を経て平安時代に日本へ渡ってきました。ここで穀類と一緒にフナやアユを数ヶ月漬け込んだ熟れずしが庶民の間に広く広まります。鎌倉時代から室町時代にかけて、漬け込んでから十日くらいで食べる半生成れや生成れずしが登場します。室町時代後期にはご飯も一緒に食べ始めたようですが、安土桃山時代に酢が作られるようになると、寿司に大きな変化がもたらされます。いわゆるご飯も一緒に食べる料理のひとつとしての寿司の誕生です。これが箱寿司や押し寿司として形をつくりあげていきます。食材も川魚に代わって小鯛やサバなどになります。江戸の前の海で捕れる魚をつかった「江戸前ずし」は江戸時代から明治時代にかけては屋台で食べるものでした。

ホットペッパーグルメで見つかるいいお店
木村屋本店 川崎たちばな通りの店舗情報